అరటికాయ బజ్జి

అరటికాయలు-రెండు
నూనె-పావుకిలో
శనగపిండి-అరకిలో
వాము-అర టీ స్పూన్
ఉప్పు-తగినంత
ముందుగఅరటికాయలను శుబ్రంగాకడిగితొక్కలనుతీసిచక్రల్లాంటి ముక్కలుగాకోసిఉంచుకోవాలి.తరువాత గిన్నెలో సెనగపిండి వేసి నీరుపోసితగినంతఉప్పువేసిబాగా కలుపుకోవాలి.పొయ్యిమీదమూకుడులోనూనెపోసికాగినతర్వాతఅరటికయచాక్రాలుసనగాపిండిలో పూర్తిగామునిగేల ఉంచినూనెలోవేసివేయించాలి.బజ్జీలు బాగావేగినతరువాత
చిల్లులగరిటతోతీసిబజ్జీలను గిన్నెలోకితీసుకోవాలి.బజ్జీలులావుగా పొంగాలంటే
కొంచెం వంటసోడాపిండిలోకలుపుకోవచ్చు.అరటికాయబజ్జితయారు

బియ్యం రొట్టెలు

బియ్యం-ఒకకప్పు
బియ్యంపిండి-రెండుకప్పులు
స్టవ్వెలిగించి కుక్కర్పెట్టిరెండున్నరకప్పులు నీరుపోసిబియ్యం వేసి అన్నంవండుకోవాలి
వెడల్పాటిపాత్రలో అన్నంపరిచి,ఆరాకచేత్తోబాగాకలపాలి.గట్టిపదేందుకుఅవసరమైనబియ్యంపిండికలుపుకొంది.
మరిఎక్కువ వేస్తె రొట్టెలుపోదిబరుతాయి.నీరుకలపకూడదు.పిండినినిమ్మకాయంతసైజులో
ఉండలుతయారుచేసుకునిఅరచేతిలో పెట్టిలేదాచపాతీకర్రతోనొక్కిప్లాస్టిక్శీత్పైవేసుకోవాలిపెనంపైరెండువైపులా కాల్చుకోవాలి.వేడిగాఉన్నప్పుడేతింటేబాగుంటుంది

టమాటో వడియాలు

ఎర్రనిటమాటోలు-అరకిలో
బియ్యంపిండి-కిలో
ఉప్పు-ఎనిమిదిటీస్పూన్స్
కారం-అయిదుటీస్పూన్స్జీలకర్ర-అయిదుటీస్పూన్స్
టొమాటోలుకడిగిముక్కలుచేసిమిక్షిలొగుజ్జులచేయాలి.ఇందులోనాలుగుగ్లాసులనీళ్ళుపోసివడగట్టాలి.ఇప్పుడువడగట్టిన టమాటో రసంలోకారం,ఉప్పు,జీలకర్రవేసిమరిగించాలి.
బియ్యంపిండిలోకొద్దిగాఉప్పువేసికలపాలి.తరువాతమరుగుతున్నటమాటో రాసంనుగరిటెతోపిండిలో పోసి జారుగాకలపాలి.ఇప్పుడుఈమిశ్రమాన్నిమిగిలినరసంలోపోసిఉడికించాలి.పచ్చివాసనపోయిమిశ్రమంకాస్తచిక్కబదేవరుకు ఉడికించి దించాలి
ఇప్పుడుదీనితడిబట్టమీదగరిటెతోవదియలుగాపెట్టాలి.వీటినిఎండలోనానబెట్టాలి

సగ్గుబియ్యం ఉప్మా

సగ్గుబియ్యం -మూడు కప్పులు 
వేరుసెనగ పొడి -ఒక కప్పు 
పచ్చి మిర్చి -అయిదు 
ఆవాలు ,జీలకర్ర -ఒక చెంచ 
నూనె -రెండు చెంచాలు
కరివేపాకు -ఒక రెమ్మ
ఉప్పు-తగినంతనీళ్ళు- తగినంత
సగుబియ్యనుశుబ్రంగకడిగి ఒకగంటపాటునానబెత్తట్టుకోవాలి.స్టవ్వెలిగించిమూకుడుపెట్టినూనెవేడిచేసిజీలకర్ర,ఆవాలు,పచ్చిమిర్చి,కరివేపాకు,వేయాలి,తరువాతసగ్గుబియ్యంవేరుసెనగపొడిఉప్పువేయాలి.కాసేపటితరువాతనీళ్ళుపోయాలి.మిశ్రమందగ్గరగవచ్చినతరువాతస్టవ్ఆఫ్చేసిదించుకోవాలి.వేడివేడిసగ్గుబియ్యంఉప్మాతయారు

సగ్గుబియ్యం పెరుగు వడలు

పెరుగు -రెండు కప్పులు 
సగ్గుబియ్యం -ఒక కప్పు 
బియ్యంపిండి -కప్పు 
ఉల్లిపాయలు -రెండు 
కొత్తిమీర -కట్ట
కరివేపాకు -రెండు రెమ్మలు
పచ్చిమిర్చి -అయిదు
ఉప్పు -తగినంత
జీలకర్ర-చిటికెడు
నూనె -వేయించుకోవడానికి సరిపడా
సగ్గుబియ్యంను పెరుగులోరెండుగంటలపాటునానబెట్టుకోవాలి.తరువాతబియ్యంపిండి
తీసుకునినానినసగ్గుబియ్యనుపిండిలోకలిపిదానినివదలపిండిలకలుపుకోవాలి.ఈమిశ్రమంలోమిగతాపదార్దాలనువేసిబాగాకలపాలి.ఒకబాండిలోనూనెవేసి కాగినతరువాత
ఈమిశ్రమాన్నిచిన్నవడలుగాచేసుకునినూనెలోవేసిఎర్రగావేయించితీసేయాలి.

జీరా రైస్

బాస్మతి బియ్యం-రెండుకప్పులు
జీలకర్ర-ఒకటేబుల్స్పూన్
దాల్చిన చెక్క-ఒకఅంగుళం
లవంగాలు-మూడు
ఇలాచి-రెండు
పలావు ఆకులు-నాలుగు
మిరియాలు-ఒకటిబైరెండుటీస్పూన్
ఉప్పు-తగినంత
నెయ్యి-రెండుటేబుల్స్పూన్
బియ్యంకడిగినీళ్ళలో అరగంటనానబెట్టాలి.నీళ్ళువంపిఒకగిన్నేలోకితీసుకోవాలి.ఒకగిన్నెలోనెయ్యివేడిచేసిదాల్చిన
చెక్క,లవంగాలు,పలవుఆకులు,ఇలాచి,మిరియాలు,మరియిజీలకర్రవేసికొద్దిసేపువేయించాలి
బియ్యంవేసిమరికొద్దిసేపువేయించాలి.మూడుకప్పులనీళ్ళుమరియుతగినంతఉప్పువేసిమూతపెట్టిఉడికించాలి.ఉడికినతరువాతదించుకోవాలి

సొరకాయ హల్వా

సొరకాయ హల్వా
సొరకాయ -ఒకటి లేతది 
పంచదార-ఒక కప్పు 
నెయ్యి 
-అరకప్పు 
కిస్స్మిస్స్ -పది
జీడిపప్పు -పది
యాలకులపొడి -అర టీ స్పూన్
సొరకాయ ను చెక్కు తీసి స్టీల్ కొబ్బరి కోరు తో సన్నగా తురుముకోవాలి .స్టీల్ కోరు అయితే
తురుము నల్లబడదు .కోరుతున్నప్పుడు సోరకయనునుండి వచ్చే నీటిని పారబోయకూడదు .తర్వాత కో రులో పంచదారతోపాటుసోరకయనీరుకూడాపోసి
సన్ననిసెగమీదనీరంతాఇంకిపోఎదాకఉంచాలి(దాదాపు ఒకగంటన్నరసమయంపడుతుంది)
తరువాతనెయ్యి వేసిఅడుగంటకుండాతిప్పుతుండాలి.హల్వాముద్దలాఅయ్యాకయాలకులపొడి
జీడిపప్పు,కిస్స్మిస్స్వేసిదించేసిమూతపెట్టిపదినిమిషాలతర్వాతసర్వ్ చేసుకోవాలి

కాబేజీ వడలు

పెసరపప్పు-ఒకకప్పు
కాబేజీసన్నగాతరుగుకోవాలి-ఒకకప్పు
అల్లం-అంగుళం ముక్క
పచ్చిమిర్చి-నాలుగు
ఉప్పు-రుచికిసరిపడా
నూనె-వేయించడానికి సరిపడా
పెసరపప్పును పావుగంటనానబెట్టిఅల్లం,పచ్చిమిర్చి లతోపాటుగట్టిగరుబ్బుకోవాలిఒకపాటలోకాబేజీతురుము,ఉప్పు,పెసరమిస్రమంవేసిబాగాకలపాలినిమ్మకాయంత ఉండలుగాచేసుకునివడలుగా ఒత్తి నూనెలో దోరగావేయించుకోవాలి.

ఫ్రూట్ సలాడ్

పాలు -ఒక కప్పు 
పంచదార -ఒక కప్పు 
custurd పౌడర్ -కొంచెం 
fruits -బనానా ,ఆపిల్ మనకుఅందుబాటులోఉన్నవి
ముందుగస్టవ్వెలిగింగి గిన్నెపెట్టి అదులోపాలుపోసి కొంచెంవేడిఅయ్యాక అందులోపంచదారవేసితిప్పి,తరువాతcusturd పౌడర్వేసి ఉండలుకట్టకుoడతిప్పాలి
బాగాఅయ్యాకస్టవ్ఆఫ్చేసుకునిపాత్రనుదింపాలి.ఇంతలోమనకుకావలిసినఅరటిపడ్లనుచక్రాలుగాకోసుకుని,ఆపిల్ముక్కలనుకోసుకునిపెట్టుకోవాలి.పాలుచల్లారినతరువాతఅందులోఈముక్కలనుఅందులోవేసిఫ్రిజెలోఉంచి మనకుకావలసినప్పుడుసర్వ్చేసుకోవచ్చు

మినపప్పు జంతికలు

మినపపిండి -ఒక డబ్బా 
బియ్యం పిండి -రెండు డబ్బాలు 
కారం ,ఉప్పు -సరిపడినంతవాము -కొంచెం 
నూనె -వెఇన్చుకొదనికి సరిపడా
బేసిన్లోపిండులను తీసుకునిదానికిఉప్పు,కారందంచినవాముకలిపికొద్దిగానూనెవేడిచేసి పోసి
కలపాలి.తరువాతతగినంత నీరుతోగట్టిగ పిండినికలుపుకోవాలి.పొయ్యిమీదబాండిలో నూనెపోసికాగినతరువాత జంతికలుచేసేగొట్టంలోపిండివేసుకుని వోట్టుకోవాలిఎర్రగావేపుకునిఒకడబ్బాలో నిల్వఉంచుకోండి

జొన్నరొట్టె

జొన్నపిండి-రెండుకప్పులు
ఉప్పు-రుచికిసరిపడావేడినీరు-పిండికలుపుకునేందుకు
ఒకబౌల్లో జొన్నపిండినితీసుకుని అదులోఉప్పు,కొంచెంవేడినీరుపోసుకుంటూపిండినికలుపుకోవాలి.కొచెంజోన్నేపిండిముద్దనుచేతికితీసుకుని పిండిఅంచులుఅడ్డుకుంటూ బీటలురాకుండా జొన్నపిండినిచేత్తోఅడ్డుకుని
రొట్టెలకర్రతో చేసుకోవాలి.పొయ్యిమీదపెనంపెట్టి వేడిఅయ్యాకరొట్టెనువేసినీటిలోముంచినతడిగుడ్డతో రొట్టెమీదఅద్దినట్లు పరచాలి.మరోవైపుతిప్పికాలాక రెండువైపులా బాగా కాలాకా
రొట్టెపొంగుతున్నట్లువస్తుంది.అంతే జోన్నేరొట్టెతయారు

రాగి జంతికలు

రాగిపిండి-ఒకకప్పు
వేఇంచిన మినపపిండి-పావుకప్పు
బియ్యంపిండి-నాలుగుటేబుల్స్పూన్స్
వెన్న-అరకప్పు
కారం-నాలుగుస్పూన్స్
జీలకరా-ఒకటీస్పూన్
ఉప్పు-రుచికిసరిపడా
నూనె-వెఇన్చదనికిసరిపడా
మిక్షిలొజీలకర్ర,కారంఒకదానితరువత ఒకటివేసిgrindచేసుకోవాలి.ఒకవెడల్పాటిపాత్రలోరాగిపిండి,మినపిండి,బియ్యంపిండి,ఉప్పు,
కరిగించినవెన్నgrind చేసినపొడి వేసితగినంతనీరుపోస్తూముద్దలాచేసుకోవాలి
స్టవ్వెలిగించిబాండిలోనూనెపోసికాగినతర్వాతజంతికలుచేసుకునేగొట్టంలో మనకుఇస్తామినఆకృతి లోవత్తుకోవాలి.దోరగావేగాకతీసిచల్లారినతరువాతడబ్బాలోనిలువచేసుకోవచ్చు

ముల్లంగి కూటు

ముల్లంగిదుంపలు-ఒకకప్పు
సెనగపప్పు-ఒకస్పూన్
ధనియాలు-ఒకస్పూన్
జీలకర్ర-అరస్పూన్
మిరియాలు-అరస్పూన్
ఎండుమిర్చి-రెండు
కొబ్బరికోరు-అరకప్పు
ఇంగువ-కొద్దిగా
కరివేపాకు,ఉప్పు-తగినంత
నూనె-నాలుగుస్పూన్స్
ముందుగముల్లంగిచెక్కుతీసుకునిచిన్నముక్కలుగాతరుగుకోవాలి.ముల్లంగిముక్కలను,ఉప్పువేసివేరుగాఉడికించుకోవాలి.శనగపప్పు,ధనియాలు,జీలకర్ర,ఎండుమిర్చి వేయించిమిక్షిపట్టి చివరులోకొబ్బరికోరు వేసిముద్దగానూరుకోవాలి.బాండిలోనూనెవేసి
కాగాక,మినపప్పు,ఎండుమిర్చి,ఇంగువ కరివేపాకువేగ్గాకముల్లంగిముక్కలువేసికలిపిముద్దగానూరుకున్నపదార్దాలను
దీనిలోవేసిఒకనిమిషంఉంచి దించుకోవాలి

గోధుమ ఉండలు

గోడుమపిండి-ఒకకప్పు
బెల్లంతురుము-ఒకకప్పు
ఎండుకొబ్బరితురుము-అరకప్పు
నెయ్యి-యావయిగ్రాములు
యాలకులు-నాలుగు
గసాలు-రెండుటీస్పూన్స్
జీడిపప్పు,బాదం,పిస్తా-అరకప్పుముక్కలుగా
దళసరి కడాయిలోనెయ్యివేసిజీడిపప్పు,బాదం,పిస్తాముక్కలువేఇంచితీసేయాలి.అదేకడాయిలోగోడుమపిందివేసిసన్ననిమంటమీదబంగారు రంగువచ్చేదాకావేఇంచాలి.వేరొకపాత్రలోబెల్లంతురుమువేసిబెల్లంకరిగేదాకతిప్పుతూఒక్కపొంగుపొంగాకయాలకులపోదినివేసి దించేయాలి.తరువాతవేఇంచినగోధుమపిండి,జీడిపప్పు,బాదం,పిస్తాముక్కలువేసిఉండలుకట్టకుండాకలుపుకోవాలి.కాస్తఆరినతరువాతఉండలుగాచుట్టుకొని గసాల్లోఅద్దితీయాలి

సజ్జ బూరెలు

సజ్జ బూరెలు
సజ్జలు-ఒకకిలో
బెల్లం-అరకిలో
యాలకులు-నాలుగు
నూనె-తగినంత
సజ్జలను బాగుచేసుకుని కడిగి,ఆరబోసి బాగా ఎందాక పిండిపట్టించుకునిఉంచుకోవాలి.
ఒకనిన్నేలోపావులీటరు నీళ్ళుపోసి,అందులోతరిగినబెల్లంను వేసిస్టవ్మీదవెలిగించిగిన్నెపెట్టాలి
బెల్లంపూర్తిగాకరిగాకదించిఅందులో యాలకులపొడిని,సజ్జపిండివేసిబాగా కలపాలి
అవసరమైతే మరికొన్నివేడినీళ్ళుపోసి బూరెవచ్చేల పిండినికలుపుకోవాలి.
తరువాతకడాయిలో నూనెపోసి స్టవ్పైఉంచి నూనెవేడిఅయ్యాక సజ్జపిండికొద్దికొద్దిగా
తీసుకునిఅరచేతిలోనే బూరెల వత్తుకుంటూనూనెలో వేసిఎర్రగా వచ్చేవరకు కాల్చాలి

పల్లి ల చాక్లెట్

పల్లీలు -మూడు కప్ స్ 
బెల్లం -ఒక కప్
వాటర్-ఒకకప్
నెయ్యి-ఒకటేబుల్స్పూన్
స్టవ్వెలిగించి బాండిలోపల్లీలునువేసిదోరగావేయించాలి.వేఇంచినతర్వాత స్టవ్ఆఫ్చేసిపల్లిలను
ఒకచేట లోకితీసుకోవాలి.తరువాతఅవిచల్లారినతరువాతపైనపైనవాటితోలువచ్చేలచేసుకోవాలి
ఒకమందపాటిపాత్రలో ఒకకప్పునీళ్ళు ,మరియుబెల్లం కలపాలిదానినిమేఅదియంహీట్లో
ఉంచాలి.అప్పుడుబెల్లంకరుగుతూనేఉంటుంది.స్టవ్ఆఫ్చేసి దించుకోవాలి.
అందులోబెల్లంవిఎమినమిగిలినవిఎమినవిఉంటెstrinerలోవడబోసుకోండి
తరువాతమరలస్టవ్మీదపెట్టితక్కువవేడిలోఉంచిఅది కొంచెంపొంగులావచ్చిసిరప్తయారుఅవుతుందిఇదిమొత్తం పదహెను,ఇరవైనిమిషాల్లో తయారుఐతుంది మీచేతికిఅంటితేఅదీఅయినట్టుసిరప్.
తరువాతపల్లెలనువేసుకునిబాగాతిప్పాలి.పల్లీలు,బెల్లంపాకంఅయిదు నిమిషాలువుంచిదింపాలి.తరువాతఈమిశ్రమంచల్లారినతరువాతచేతులకుకొంచెంనెయ్యిరాసుకినిముద్దలుగాచేసుకోవచ్చు.లేదాదానినిమందపాటిప్లేట్లోనెయ్యిరాసిఈమిస్రమంనుపరచిమీకిష్టముఐనఆక్కరంలోచేసుకోవచ్చు

జోన్నపిండి జంతికలు

జొన్నపిండి-రెండుకప్
కారంఒకటీస్పూన్
నువ్వులు-ఒకచెంచ
జీలకర్ర-ఒకటేబుల్ స్పూన్ఉప్పు-సరిపడానూనె-వేఇంచడానికిసరిపడా
ఒకపాత్రలో జొన్నపిండి వేసుకునికొద్దిగాకారం,ఉప్పు,నువ్వులు,జీలకర్ర వీటినిబాగాకలియబెట్టుకోవాలి
ఒకపాత్రతీసుకొనిడాల్డాలేదానెయ్యి తీసుకునికరగాబెట్టుకోవాలి.నెయ్యికరగబెట్టుకునేతప్పుడు
చిన్నచిన్నబుడగలుగావస్తేనెయ్యిబాగాకాగినట్టి.డాల్డానుమనంకలుపుకున్నపిండి
మిశ్రమం లోవేసుకోవాలి.వేసినతర్వాత స్పూన్తోఅటుఇటుకలుపుతూఉండాలి.కొద్దిగానీళ్ళువేసిపిండితడుపుకోవాలి.ముద్దఅనేదిమృదువుగఉండాలి
బాన్దిపెట్టిఆయిల్వేసి బాగాకాగాకజంతికలుచేసుకునేగొట్టంలో మనకునచ్చిన బిళ్ళను వేసి
జంతికలగొట్టంతో ప్రెస్ చేస్తే అవిబాగాదోరగావేగాక తీసేయాలి

జొన్న పిండి పూరి

కావలసినవి
జొన్నపిండి
జీలకర్ర-తగినంత
బియ్యంపిండి
నువ్వులు
ఉప్పు
నూనె
జొన్నపిండి ,సేనగాపిండిఒకస్పూన్నువ్వులు,ఉప్పురుచిసరిపడాజీలకర్రవేసి పిండిలో నీళ్ళువేసి పూరిపిండిలకలుపుకోవాలి.ఇప్పుడుబండిపెట్టిఅందులోనూనెవేసిబాగాకాగినతరువాత
పూరిలుగాచేసుకున్నవి అందులోవేసిబ్రౌన్కలర్లోవచ్చేంతవరకువేఇంచాలి
ఈపూరీలు క్రిస్పిగచిన్నపెద్దవాళ్ళుబాగాఇష్టపడుతారు

మసాలపాపడ్

వేఇంచిన అప్పడాలు-ఆరు
ఉల్లిపాయలు,టమాటోలు-రెండుచొప్పున
కొత్తిమీర తురుము-చెంచ
వేఇంచిన జీలకర్ర పొడి-పావుచెంచ
ఉప్పు,కారం-అరచెంచచొప్పున
పనీర్ తురుము-రెండుచెంచాలు
ఉల్లిపాయ,తోమోతలను సన్నగాతరిగిపెట్టుకోవాలి.అప్పద్దలనుఓపళ్ళెంలో అమర్చాలి.వాటిపై
తరిగిన ఉల్లిపాయ ,టమాటో ముక్కలు పలుచగాపరవాలి.ఉప్పు,కారో,జీలకర్రపొడివిడి విడి
గాకలిపి వీటిపై చల్లాలి.చివరగా పైన పనీర్తురుము కొత్తిమీర తురుముచల్లితే మసాల
పాపడ్ తయారు

పరోటా

మైదా-ఒకకప్
వాటర్
ఆయిల్-రెండుటేబుల్స్పూన్స్
ఉప్పు-తగినంత
సుగేర్-ఒకటీస్పూన్
ముందుగఒకబౌల్తీసుకునిఅందులోమైదాపిండినివేసుకోవాలి.రుచికిసరిపడాఉప్పు,ఒకటేబుల్స్పూన్చక్కరవేసుకోవాలి.తర్వాతఒకస్పూన్ఆయిల్వేసుకునిఇవ్వన్నిబాగాకలుపుకోవాలి.నీరుపోయాకూడదు.ఇవన్నిబాగాకలిసతర్వాతకొంచెంకొంచెంనీరుపోస్తూమృదువుగాతయారుహేసుకోవాలి.ఇదిపూరిపిండికంటేమృదువుగాఉంటుందిగిన్నెకుపిండియేమాత్రంఅంటుకోకుండాచూసుకోవాలి.అందుకుకొంచెంనూనెపోస్తూతయారుచేసుకోవాలి.ఈపరతలురావాలంటేఅంతపిండికలుపుకోవడంలోనేఉంటుంది.బోవ్ల్కిపిండిఅన్తుకోకుంటేఅప్పుడుపిండితయారుఅయినట్టు.తర్వాతమెత్తనికాటన్ గుడ్డనుతీసుకునిదానిపైనరెండులేదామూడుగంటలుఉంచుకోవాలి.మద్యమద్యలోపదహెనునిముషాలుచేతినూనెరాసుకునిపిండికలుపుకోవాలి.అలమధ్యఇలాగెచేస్తూమెత్తనిచ్లొథ్తోకప్పాలి.
కిచెన్ రాక్ బండమీద నూనెపూయాలి.
కొంచెంపిండినితీసుకునిదానినిచేతితోవొత్తిచపాతీకర్రతీసుకునిమనకువీలుఅయినంతవరకుచేసుకోవాలి.మందంగాను, పల్చగానుచేసుకోవాలి.
లేయర్లుగారావాలి.దానిమీదమరలకొంచెంనూనెవేసుకోవాలి.ఆనూనేపరోతక్కుఅంతపట్టేట్టుచేసిచీరకుచ్చుల్లుపెట్టినట్టుగాఅంటేఒకసారిముందుకు,ఒకసారివెనుకకుఅలమొత్తంఫోల్డ్చెయ్యాలి
తరువాతగుండ్రంగాచుట్టుకోవాలిచివరిపైభాగమునుపైకితేవాలి.తరువాతప్రెస్చేసుకోవాలి.చేతులతోనేవెడల్పుగాసాగదీయాలిగుండ్రంగవచ్చేట్టుసాగదీసిచపాతీకర్రతోపైపైనఅనుకోవాలి
స్టవ్మీదపెనంపెట్టిమీడియంఫ్లమేలోఈపరోతనుపెట్టిరెండువైపులాఉంచిబ్రౌన్కలర్లో లేయర్లుగావచ్చేంత వరకుకాల్చుకోవాలి

బ్రెడ్ ఉప్మా

బ్రెడ్-ఆరుslices
టమాటో -రెండు చిన్నచిన్న ముక్కలుగాచేసుకోవాలి
ఆనియన్-రెండు చిన్నచిన్న ముక్కలుగాచేసుకోవాలి
పచ్చిమిర్చి-మూడు సన్నగా చేసుకోవాలి
జీడిపప్పు-ఒకటిబైనాలుగుకప్
నూనెనాలుగుటేబుల్స్పూన్స్
జీలకర్ర-ఒకటిబైరెండుకప్పసుపు-ఒకటిబైనాలుగుటేబుల్స్పూన్
ఉప్పు-తగినంత
బాండిలోనూనెవేసి అల్లం,పచ్చిమిరపకాయలువేసుకునిజీలకర్ర,పసుపువేసుకోవాలి.
ఉల్లిపాయముక్కలుఒకకప్పు సరిపోతుందితర్వాతజీడిపప్పు వేసుకోవాలి.అయిదునిమిషాలువేగినతరువాతఇదివేగుతున్నపుడ్డుచిన్నచిన్నముక్కలుగాచేసుకోవాలి.తోమోతలనుకూడావేసికొద్దిగావేఇంచాలి.రెండిమిశాలువేగాకతగినంతఉప్పువేసుకోవాలి.ఇవిఅన్నికలుపుకోవడానికిఒకటిబైరెండునీరుపోసుకోవాలితరువాతబ్రెడ్ముక్కలనుఇందులోవేసిమొత్తంబాగాకలపాలి.అయిదునుంచిపదినిమిషాలుకలుపుకునిదించుకోవాలి

సెనగల సొరకాయ కర్రీ

సొరకాయ-అరకిలో
మొలకెత్తినసెనగలు-వందగ్రాములు
ఉల్లిపాయలు-రెండు
పచ్చిమిరపకాయలు-అయిదు
కరివేపాకు-రెండురెబ్బలు
జీలకర్రఆవాలు-ఒకటీ స్పూన్
వెల్లుల్లిరేకలు-నాలుగు
కొత్తిమీర-ఒకకట్ట
మొలకెత్తినసెనగలను ఉడికించిపక్కన పెట్టుకోవాలి.సోరకాయని చిన్నచిన్నముక్కలుగా
చేసుకోవాలి.స్టవ్మీద గిన్నెపెట్టి నూనెపోయాలి.బాగావేడిఅయ్యాక జీలకర్ర,ఆవాలు,కరివేపాకు
వెల్లుల్లిరేకులు,ఉల్లిపాయముక్కలు,పచ్చిమిర్చిముక్కలువేసివేఇంచాలి.తరువాత
సొరకాయ ముక్కలువేసిరెండునిమిషాలుమగ్గనివ్వాలి.ముక్కలుమెత్తపడ్డాక ఉడికించి
పెట్టుకున్న సెనగలు,ఉప్పుకూడావేసిసన్ననిమంటమీదఓపదినిమిషాలు ఉడికించాలి
చివర్లోకొత్తిమీరవేసి దించేయాలి

జొన్న దోస

శుబ్రం చేసిన జొన్నలు-రెండు cups
మినపప్పు-కప్పున్నర
బియ్యం-అరకప్పు
వంటసోడా-అరటీస్పూన్
ఉప్పు-సరిపడా
నూనె-అరకప్పు
అల్లం,ఉల్లి,పచ్చిమిరపకాయలు-కప్పు
జీలకర్ర-టీస్పూన్
ఆరుగంటలముందు జొన్నలు,మినపప్పు,బియ్యం విడివిడిగా నానబెట్టుకోవాలి.
త్తరువాత నీళ్ళువంపిమెత్తగారుబ్బుకోవాలి.ఉప్పుకలిపిరాత్రిఅంత పక్కన పెట్టాలి.
ఉదయంకు పిండిపులుస్తుంది.కావలిఅంటేకొద్దిగానీళ్ళనువేసిపిండినిపలుచగా కలుపుకోవాలి
ఇప్పుడు పిండిలో వంటసోడాకలపాలి.స్టవ్మీదపాన్పెట్టి కొంచెంపిండిని గరిటెతోపిండినితీసిపాన్మీద దోసాలవేసి పైన జీలకర్ర,ఉల్లి,మిర్చి,అల్లంముక్కలుచల్లుకోవాలి
ఇవిలేకుండాప్లైన్ కూడాదోస గవేసుకోవచ్చు.దోసచుట్టూనూనెవేసి రెండుపక్కలదోరగాకాల్చుకోవాలి

సేమియా గారెలు

చిక్కని తాజా పెరుగు-కప్పు
సేమ్య-రెండుcups
బియ్యంపిండి-కప్
నూనె-సరిపడా
సెనగపప్పు-అరకప్
ఉల్లిపాయలు-రెండు
పచ్చిమిర్చి-అయిదు
అల్లం-చిన్నముక్క
జీలకర్ర-టీస్పూన్
కొబ్బరితురుము-రెండుటీస్పూన్స్
వెల్లుల్లి-అయిదురెబ్బలు
కార్న్ఫ్లోర్-అయిదుటీస్పూన్స్
ఉప్పు-టీస్పూన్
సెనగపప్పును నానబెట్టుకోవాలి.పెరుగులోఉప్పు,అల్లం,వెల్లుల్లి,జీలకర్ర,మిర్చిముక్కలు,ఉల్లిముక్కలు,కార్న్ఫ్లోర్,బియ్యంపిండి,కొబ్బరితురుము వేసికలపాలి.
సేమియాను ఓసారినీళ్ళల్లో వేసితీసి కలపాలి.ఇప్పుడు నానబెట్టినసెనగపప్పు కూడా
కలపాలి.
ఈమిశ్రమాన్ని గారేలుగా చెసుకుని కాగిననూనెలో వేఇంచి తీయాలి.ఇవికరకర లాడుతుంటాయి.

రవ్వకుడుములు

బొంబాయి రవ్వ-అరకప్పు
మంచినీళ్ళు-కప్పు
ఉప్పు-చిటికెడు
పెసరపప్పు-రెండుటేబుల్స్పూన్స్
జీలకర్ర-అర టీస్పూన్
కొబ్బరితురుము-ఒకటిన్నరటేబుల్స్పూన్
నెయ్యి-రెండుటీస్పూన్స్
పెసరపప్పునుకడిగిపదహెనునిమిషాలు నానబెట్టినీళ్ళువంపేసి ఉన్చ్చాలి.
బొంబాయిరవ్వనువేయించిచల్లారనివ్వాలి.గిన్నెలోనీళ్ళుపోసిమరిగించాలి.వెంటనేవేఇంచిన
బొమ్బయిరవ్వను వేసిఉండలుకట్టకుండా కలుపుతూఉండాలి.నీరంతాఇంకిపోయిరవ్వఉడికినతర్వాతదించిచల్లారనివ్వాలి.
ఇప్పుడుఇందులో కొబ్బరితురుము,నానబెట్టినపెసరపప్పు,జీలకర్ర,నెయ్యివేసిగుండ్రని
ఉండలుగా చేసిఇడ్లి రేకులోపెట్టిఆవిరిమీద సుమారుపదినిమిషాలుఉడికించి దించుకోవాలి

తమలపాకు బజ్జి

తమలపాకులు-పది
సెనగపిండి-పావుకేజీ
ఉప్పు-సరిపడా
వాము-టీస్పూన్
కారం-అరటీస్పూన్
వంటసోడా-చిటికెడు
నూనె-వెఇన్చదనికి సరిపడా
తమలపాకులు నీటిలోశుబ్రంగా కడిగితుడిచి పక్కన్నఉంచాలి.సెనగపిండిలో కారం,ఉప్పు
సోడా,వాము కొద్దిగానీళ్ళుకలిపిచిక్కగా బజ్జిలపిండిల కలుపుకోవాలి.
స్టవ్వెలిగించికదిలోనూనెవేడిచేసికాగినతరువాతతమలపాకులుఒక్కొక్కట్టిగా
సెనగపిండిలోముంచికాగిన నూనెలో బజ్జిలవేసి దోరగా రెండువైపులా వేగనిచ్చి పేపర్పరచిన
ప్లేట్ లోకోతీసుకోవాలి

అరటికాయ వేపుడు

అరటికాయలు-రెండు
పచ్చిమిర్చి-నాలుగు
ఆవాలు,జీలకర్ర,మినపప్పు,సేనగాపప్పు,-రెండుటీస్పూన్స్
ఎండుమిర్చి-రెండు
కరివేపాకు-రెండురెమ్మలు
పసుపు-పావుటీస్పూన్
ఉప్పు-తగినంత
నూనె-రెబ్డుటేబుల్స్పూన్స్
నిమ్మరసం-టీస్పూన్
అల్లంవెల్లుల్లి పేస్టు-అరటీస్పూన్
కొత్తిమీర-కొద్దిగా
అరటికాయలను ఒకగిన్నెలో వేసికొద్దిగా నీళ్ళుపోసి స్టవ్మీద పెట్టిఉడకనివ్వాలి.
తరువాత వలిచి చిన్నచిన్నముక్కలుగాఉండేలాచిదపాలి.స్టవ్వెలిగించికదిపెట్టినూనెవేడిచెయ్యాలి.
నూనెకాగాక,పోపుదినుసులనువేసివేగాక,ఎండుమిర్చి,కరివేపాకువేసివీగాక,అల్లంవెల్లుల్లి
పచ్చిమిర్చి ముక్కలువేసివేగనివ్వాలి.పసుపువేసికలిపిచిదిమిన అరటికాయపొడినిఉప్పువేసికలిపి ఒకనిమిషంమూతపెట్టిఉంచాలి.
స్టవ్ఆపి,నిమ్మరసంకలిపి కొత్తిమీరజల్లివద్దిన్చుకోవచ్చు

మెంతాకు ఉండలు

మెంతకులు-మూడుకప్పులు
సెనగ పిండి-కప్పున్నార్
అల్లం,వెల్లుల్లిపేస్టు-ఒకటీస్పూన్
పచ్చిమిరపకాయలు-మూడు
కారం-ఒకటీస్పూన్
నువ్వులు-ఒకటేబుల్స్పూన్

ఉప్పు-తగినంత
నూనె-సరిపడా
తయారి
మెంతకులనుశుబ్రంగా కడిగిసన్నగాతురుముకోవాలి.ఇందులోసెనగపిండి,అల్లో,వెల్లుల్లి
పేస్టు,పచ్చిమిరపకాయముక్కలు,కారంఉప్పు,తగినన్నినీళ్ళుపోసిగట్టిగ కలుపుకోవాలి
చిన్నచిన్నఉండలుగాచేసుకోవాలి.వీటికినువ్వులుఅద్దిపక్కన పెట్టుకోవాలి.పొయ్యిమీదమూకుడుపెట్టి సరిపడా నూనెపోసిబాగాకాగాక ఈఉండలనువేసిసన్ననిమంటపై ఎర్రగావేగించుకోవాలి.

మసాల బెండకాయ

బెండకాయలు-అరకిలో
గుజ్జు కోసం
ఉల్లిపాయ-ఒకటి(ముక్కలుగాతరిగి, నూనెలేకుండావేఇంచుకోవాలి)
పచ్చికొబ్బరి తురుము-రెండుటేబుల్స్పూన్స్
పచ్చిమిర్చి,అల్లంవెల్లుల్లిపాస్తా-రెండుటీస్పూన్స్
పసుపు-ఒకటీస్పూన్
ధనియాలు,జీలకర్రపొడి-రెండుకలిపిఒకటేబుల్స్పూన్
గరంమసాల-రెండుటేబుల్స్పూన్నువ్వులు-(నూనెలేకుండావేఇంచాలి)రెండుస్పూన్స్
నిమ్మరసం-రెండుటేబుల్స్పూన్స్
ఉప్పు-తగినంత
వీటినిఅన్నిటినిమెత్తగాగుజ్జుగాgrind చేసుకోవాలి
బెండకాయలనుశుబ్రంగాకడిగిఆరబెట్టాలి.అవిఆరాకతోకబాగంను కోసివాటినినిలువుగాకోయాలి.తర్వాత వాటిలో grindచేసిన గుజ్జునింపాలి.స్టఫ్చేసిన
బెండకాయలను ,మిగిలిపోయినగుజ్జునుకలిపిస్టవ్వెలిగించికుక్కర్ పెట్టిఅందులోఈమిశ్రమంనుపెట్టాలి.ఒకవిసిల్ వచ్చాకస్టవ్ఆఫ్ చేసిఆవిరి పోయాక
కుక్కర్ మూత తీయాలి .తర్వాత నాన్స్టిక్ కడాయినితీసుకునిస్టవ్వెలిగించిపెట్టి
ఓ మాదిరిమంటమీద ఉంచి వేడిచేయాలి.అందులోఆ బెండకాయలను వేసి సన్ననిమంటమీద అయిదు నిమిషాలు ఉంచాలి.అంతే మసాలబెండకాయ తయారు

బీట్ రూట్ మసాల కూర

బీట్రూట్-హాఫ్ కిలో
ఉల్లిపాయ-మూడు
వెల్లుల్లి-రెండురెబ్బలు
అల్లం-చిన్నముక్కగసగసాలు-రెండుస్పూన్స్
దాల్చినచెక్క-మూడుముక్కలు
ధనియాలు-రెండుస్పూన్స్
లవంగాలు-నాలుగు
పసుపు-కొంచెం
ఉప్పు,నూనె-తగినంతకారం-రెండుస్పూన్స్
తయారి
బీట్రూట్శుబ్రంగా కడిగిచిన్నచిన్నముక్కలుగాతరగాలి. ఉల్లిపాయలుముద్దగాgrind చేసుకోవాలి.మసాలదినుసులు,వెల్లుల్లికూడామెత్తగానూరి ఉల్లిపాయముద్దలో కలివేసుకోవాలి
బాండిలోనూనెవేసికాగాకఉల్లిమసాలముద్దవేసిబాగావేపుకోవాలి,అదివేగుతున్నప్పుడుబీట్రూట్ముక్కలు,పసుపు,ఉప్పు,కారం,కూడావేసి ఒకసారిమూతపెట్టికాసేపుఉంచాలి.తర్వాతముఉతతీసికొంచెంనీరుపోసికలిపిమూత పెట్టాలి.
మద్యమద్యలోకలుపుతూసన్ననిసెగమీదఉడకనివ్వాలి.ముక్కఉడికాకనీరుఇంగాక
దించాలి. మసాలవాసనతోబీట్రూట్కూరచపాతిలల్లోకిబాగుంటుంది